SEMOLA DI GRANO DURO EXTRA
Umidità : Max 15% +/- 0,5
Ceneri : Max 0,73% +/- 0,05
Glutine s.s : Min 10,5 +/-0,5
Qualità di Glutine (Glutomatic) 80+/- 10
Indice Giallo (Rif Minolta) 29,00 +/- 1
Proteine : 13,5 +/- 0,5
Falling Number : –
Alveografo Chopin W : –
Alveografo Chopin P/L: –
Assorbimento : 58% +/- 2
Stabilità : –
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Umidità : Max 15% +/- 0,5
Ceneri : Max 0,88% – +/- 0,02
Glutine s.s : Min 10,50 +/- 0,5
Proteine : 12,5 +/- 0,5
Falling Number : 500″ +/- 50
Alveografo Chopin W : 220 +/- 20
Alveografo Chopin P/L: 1,8 +/- 2
Assorbimento : 67% +/- 2
Stabilità : 6′ +/- 1
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO SPECIALE
Umidità : Max 15% +/- 0,5
Ceneri : Max 0,88% +/- 0,02
Glutine s.s : Min 11, +/- 0,5
Proteine : 13 +/- 0,5
Falling Number : 550″ +/- 50
Alveografo Chopin W : 250 +/- 20
Alveografo Chopin P/L: 1,8 +/- 0,2
Assorbimento : 68% +/- 2
Stabilità : 9′ +/- 1′
FARINA AMERICANA
Umidità : Max 15% +/- 0,5
Ceneri : Max 0,65%
Glutine s.s : Min 13% +/- 0,5
Proteine Min 16% +/- 5
Falling Number : 300″ +/- 10″
Alveografo Chopin W : 440 +/- 20
Alveografo Chopin P/L: 0,60 +/- 0,5
Assorbimento : 58% +/- 2
Stabilità : 18′ +/- 2
FARINA IDEALE PER LA PIZZA
Energia: 341 kcal / 1426 kJ
Grassi di cui saturi: 1.0g / 0.11g
Carboidrati di cui zuccheri: 76.2 g / 1.8g
Fibre: 2.9 g
Proteine: min 11.0g
Sale: 0.002g
FARINA TIPO “00” DI GRANO TENERO
Umidità : Max 15,5
Ceneri : Max 0,55%
Glutine s.s : Min 8,0 – 8,4%
Proteine : Min 10,0%
Falling Number : Min 250
Alveografo Chopin W : 210-230
Alveografo Chopin P/L: 0,60 – 0,70
Assorbimento : 54-56%
Stabilità : 8′ +/- 2′
FARINA INTEGRALE
Umidità : 14,5 – 15,5%
Ceneri : Max 1,70%
Glutine secco : Min 9,0 – 10,0%
Proteine : Min 11,0%
Falling Number : Min 280
Alveografo Chopin W : 180-220
Alveografo Chopin P/L: 0,80 – 1,20
Assorbimento : 56-59%
Stabilità : 5′– 8′
FARINA TIPO “0” DI GRANO TENERO
Umidità : Max 15,5%
Ceneri : Max 0,65%
Glutine s.s : Min 8,0 – 8,5%
Proteine : Min 9,5- 10,0%
Falling Number : Min 250′
Alveografo Chopin W : 190-200
Alveografo Chopin P/L: 0,55-0,70
Assorbimento : 50-52%
Stabilità : 6″ +/- 2′